U Japanu je tradicionalna kuhinja umjetnost koja hrani tijelo i duh.
Ukusna i primamljiva, japanska ulična hrana sve više osvaja stanovnike Zemlje Izlazećeg Sunca, kao i turiste iz cijelog svijeta. Razvijena još u razdoblju Edo kako bi se prehranili provincijski gospodari i samuraji na putovanjima, danas je neizostavan dio festivala i prometnih mjesta.
Danas vam Japanski Dekor otkriva 10 nezaobilaznih kulinarskih specijaliteta, kao i savjete gdje ih najbolje kušati.
Kratka povijest japanske ulične hrane
Izvor: arigatojapan.co.jp
Znate li podrijetlo japanske ulične hrane? U 17. stoljeću, Tokugawa šogunat redovito je okupljao svoje sluge na dvoru. Tako su ratni gospodari i njihovi sljedbenici, samuraji, često putovali do prijestolnice. S vremenom su se uz ceste počeli pojavljivati ulični štandovi kako bi opskrbili ratnike na njihovu putu. To je bio početak putujućih trgovaca i mobilnih štandova zvanih yatai. S vremenom su se specijaliteti ulične kuhinje demokratizirali i tako se ulična hrana udomaćila u Japanu, osobito na najposjećenijim mjestima. Narodne fešte ili matsuri, kao i najposjećenije znamenitosti poput hramova i svetišta, uvijek su okruženi uličnim štandovima. Danas su japanski kamioni s hranom rjeđi nego nekada, iako su i dalje vrlo brojni, posebice u gradu Fukuoki i tijekom festivala.
Gdje isprobati uličnu hranu u Japanu?
Nakasu. Izvor: sudouest.fr
Iako je ulična kuhinja sveprisutna u arhipelagu, neka su mjesta idealna za kušanje najboljih japanskih specijaliteta: Želite li otkriti tipične japanske okuse i probati najpopularnija jela u zemlji? Na pravom ste mjestu!
Ulična hrana u Tokiju
Tržnica Ameyoko vrlo je poznata po svojoj uličnoj kuhinji. Imat ćete priliku otkriti brojne štandove koji nude veliku raznolikost lokalnih jela. Također u glavnom gradu, nekoliko koraka od poznate ulice Nakamise Dori u četvrti Azakusa, ulica Hoppy poznata je po svojim malim restoranima i yatai štandovima.
Lokalni specijaliteti u regiji Kansai
Na otoku Honshu, grad Osaka smatra se središtem japanske ulične hrane sa svojim brojnim štandovima i pivnicama. Cijene su vrlo pristupačne! Smještena u četvrti Nipponbashi, tržnica Kuromon jedno je od najboljih mjesta za isprobavanje lokalne kuhinje sa svojim bezbrojnim štandovima svježih proizvoda. Isto tako, tržnica Nishiki u Kyotu također je vrlo poznato mjesto japanske gastronomije.
Fukuoka, grad yatai štandova
Na sjeveru otoka Kyushu, obalni grad Fukuoka i njegovo zabavno središte Nakasu mjesta su poznata po ukusnim japanskim jelima bez trošenja bogatstva.
Ulična kuhinja u regiji Chubu
Stara tržnica Omicho u Kanazawi nudi brojne kulinarske specijalitete poput sladoleda od amazakea ili morskih plodova… Konačno, u planinskom gradu Takayama, ulica Sanmachi nudi uživanje u tradicionalnim jelima na bazi govedine Hida uz dobru čašu sakea.
Specijaliteti japanske ulične hrane
Topljivi, hrskavi, pjenušavi, svježi, sočni – japanski specijaliteti nude teksture, mirise i jedinstvene okuse koje naša zapadnjačka nepca tek trebaju otkriti. Evo 10 popularnih jela koja morate kušati tijekom svog putovanja u Japan.
1. 🐙 Takoyaki: okruglice od hobotnice
Ovaj japanski kulinarski specijalitet tipičan je za Osaku. „Takoyaki“ doslovno znači „pečena hobotnica“. Riječ je o malim uštipcima punjenim hobotnicom, posutim mrvicama prženog tijesta i sušenom tunom (bonito). Sve je popraćeno takoyaki umakom (slatko-slanim) i majonezom. Najčešće se ova japanska ulična hrana prodaje u porcijama od 4 ili 6 okruglica.
2. 🍢 Yakitori: japanski ražnjići
To su ražnjići od pečenog mesa napravljeni od svinjskih prsa ili pilećih bataka. Sočni i mekani, ovi ražnjići premazani slatkim soja umakom vrlo su ukusni. Za povijesnu crticu, yakitori su se posluživali daimyo gospodarima u dvorcu Komoro u razdoblju Edo. Ovaj japanski zalogaj pravi je uspjeh u arhipelagu, kao i u inozemstvu, a postoji mnogo varijacija yakitorija, poput ražnjića od govedine i sira u Francuskoj.
3. 🍜 Yakisoba: pečeni rezanci
„Yaki“ znači „pečeno“, a „soba“ „rezanci“. Ovi prženi rezanci prožeti yakisoba umakom imaju zaista ukusan slatko-slani pečeni okus. Uz dodatak tanko narezanog mesa (svinjetina, piletina, govedina) ili povrća (gljive, mrkva, luk, tofu…), ovo jeftino jelo često se prodaje u yatai štandovima ili poslužuje u izakaya restoranima (tradicionalni japanski restorani).
4. 🥞 Imagawayaki: palačinke za male zalogaje
To su vrlo popularni deserti u Japanu koji izgledaju poput palačinki punjenih pastom od crvenog graha azuki (anko) ili drugim slatkim, pa čak i slanim nadjevima. Okus čokolade, matche, curryja ili krumpira… varijacija je mnogo.
Jeste li znali? Imagawayaki su izumljeni u 18. stoljeću i nose ime mosta ispod kojeg su se prodavali.
5. 🥘 Okonomiyaki: palačinka za veliku glad
Ime znači „Ono što volite pečeno“. Riječ je o vrlo debeloj japanskoj palačinki, prilično čvrste teksture, napravljenoj od mnogo sastojaka. Tijesto je punjeno kupusom, jajetom, pečenom svinjetinom, ribom, algama, povrćem… i sve je začinjeno slatko-kiselim umakom zvanim okonomiyaki umak. Prava poslastica!
6. 🍗 Karaage: ukusni pileći medaljoni
To su prženi komadi mesa ili ribe prethodno marinirani u začinjenom umaku od đumbira, a zatim uvaljani u kukuruzni ili krumpirov škrob. Dobivena tekstura je prekrasno hrskava. Najpopularniji karaage su oni od pržene piletine. Oduševit će vas ovaj ulični zalogaj uz dodatak majoneze.
7. 🐟 Taiyaki: kolač u obliku ribe
Taiyaki znači „pečena orada“ u Zemlji Izlazećeg Sunca. Tipična japanska slastica, ovaj vafli u obliku ribe tradicionalno je punjen anko pastom (slatka pasta od crvenog graha). Ovaj se kolač također nudi s kremom od čokolade ili voća. Često se može naći tijekom matsuri festivala, na veliku radost posjetitelja i turista.
8. 🍡 Dango: šarena slastica
Dango su vrlo šarene slastice (zelene, ružičaste…) poslužene na ražnjiću od 3 do 4 komada. To su male okruglice od mochija (slatka ljepljiva riža) s okusima matche, vanilije, cvijeta trešnje ili čak voća, često poslužene uz zeleni čaj. Veliki klasik japanskog slastičarstva, ovaj gurmanski zalogaj koji vraća u djetinjstvo pronašao je svoje mjesto i u manga stripovima.
9. 🥯 Dorayaki: slatki burger
Omiljena slastica poznatog mačke-robota Doraemona, dorayaki je vrsta malog slatkog burgera s dvije spojene palačinke u kojima možete uživati u bilo koje doba dana. Unutra? Nadjev od kreme od crvenog graha ili drugi slatki nadjev.
10. 🍧 Kakigori: zvijezda ljeta
Vrlo osvježavajući, ovaj japanski desert posebno cijenjen ljeti prešao je granice. Sa svojim ekstravagantnim izgledom i beskrajnim okusima, ovaj ledeni desert postao je prava zvijezda na Instagramu! Izvorno, kakigori je bio namijenjen plemićima carskog dvora u razdoblju Heian. To je velika porcija tučenog leda prelivena sirupom raznih okusa i boja (zeleni čaj, crveni grah, jagoda, yuzu…). Ima ponešto za svakoga!
Sada kada smo vam otvorili apetit ovim specijalitetima japanske ulične hrane, sigurno ste jako gladni! Dok ih ne otkrijete na licu mjesta, na internetu ćete pronaći brojne recepte kako biste ih sami pripremili. Dakle, pravac u kuhinju! A koja su vaša omiljena jela?
