Japanska kuhinja, zdrava i ukusna, posljednjih je godina iznimno popularna! Svojim primamljivim okusima, svježinom i egzotikom osvaja i najbolje restorane. Štoviše, čak se i kandidati emisije Top Chef 👨🍳 rado nadahnjuju njome.
Sanjate li o ukusnim jelima poput sushija, tempure ili mochi kolačića? Otkrijte bez čekanja popis najboljih tradicionalnih japanskih jela.
1. 🍣 Sushi: kultno japansko jelo
Tko još nije čuo za slavni sushi, ovo tipično japansko jelo koje je prešlo sve granice? Ovo ukusno jelo na bazi octene riže (shari) punjeno sirovom ribom (neta) i posluženo uz soja umak postalo je zvijezda japanske kuhinje na Zapadu. Postoji bezbroj varijanti: sushi s tunom, lososom, kozicama, avokadom, krastavcem ili čak svježim sirom… Za svakoga ponešto!
Među različitim vrstama sushija ističemo:
- Nigirisushi: kuglica riže prekrivena kriškom ribe ili omleta, koja se jede u jednom zalogaju
- Makizushi: rolica od octene riže i nadjeva, omotana listom nori alge
- Temakizushi: vrsta makija u obliku stošca, koji se jede rukama
- Sashimi: komadi sirove ribe ili morskih plodova narezani na tanke ploške
- Chirashizushi: sashimi poslužen uz povrće i octenu rižu
- California roll: vrsta obrnutog makija s algom iznutra i prekriven sjemenkama sezama
2. 🍝 Ramen, soba i udon: japanski rezanci
Nakon Drugog svjetskog rata, rezanci, koji su istovremeno zasitni i ekonomični, postali su dio osnovne prehrane Japanaca. Postoje brojne vrste, no ramen, soba i udon su najpoznatiji. Ovi se rezanci jedu vrući, hladni, sami ili umočeni u temeljac.
- Ramen su dugi žuti rezanci od pšeničnog brašna i jaja. Uvijek se poslužuju u temeljcu od misa, mesa ili ribe.
- Soba su rezanci od heljde koji se poslužuju uz umake na bazi soje, mirina i dashija. Oni su tradicionalno jelo za doček Nove godine: toshikoshi soba.
- Naposljetku, udon su pšenični rezanci, guste teksture i bijele boje.
Želite domaći ramen? Ništa jednostavnije, internet je pun recepata, ali pravi znalci znaju da se ramen gušta iz… zdjela za ramen, i ničeg drugog!
3. 🥣 Miso juha: svakodnevni temeljac
Na popisu najpopularnijih japanskih jela, ovaj temeljac je nezaobilazan! Ova tradicionalna japanska juha sastoji se od misa (fermentirana pasta od soje) i dashija (temeljac od alge konbu i sušene palamide). Mogu se dodati i drugi sastojci poput povrća, tofua, mladog luka, gljiva, wakamé algi, govedine ili kozica. U japanskim restoranima, miso juha se poslužuje kao predjelo ili prilog glavnom jelu.
4. 🍤 Tempura: punjeni prženi zalogaji
Inspirirana portugalskim jelom, tempura je asortiman prženih zalogaja punjenih povrćem (tikvice, mrkva…), ribom (bakalar…) ili morskim plodovima (kozice, kamenice, školjke…). Tijesto za tempuru je vrsta laganog tijesta koje stvara tanku, hrskavu koricu oko pržene hrane. Prava poslastica! Ovaj japanski kulinarski specijalitet često se poslužuje uz rižu.
5. 🍙 Onigiri: japanski sendvič
Ovo tipično japansko jelo je vrsta sendviča na bazi octene riže omotanog listom nori alge. Može biti u obliku trokuta ili kuglice oblikovane rukom. Tradicionalno punjen fermentiranom šljivom (umeboshi), danas se u trgovinama (konbini) može naći velika raznolikost onigirija: tuna s majonezom, losos, jegulja, povrće… Ovaj japanski međuobrok, nekada omiljen među samurajima, puni japanske kutije za bento.
6. 🍚 Donburi: zdjela riže s dodacima
Njegovo ime u Zemlji Izlazećeg Sunca znači “velika zdjela”. Riječ je o tipično japanskom kulinarskom pripravku na bazi bijele riže i različitih sastojaka. Meso s roštilja ili pohano meso, sirova riba, povrće, začini… Sve se zajedno pirja u umaku i poslužuje u zdjeli riže.
Postoje različiti recepti za donburi:
- Unadon na bazi fileta jegulje i soja umaka
- Oyakodon s piletinom, jajima i lukom
- Gyudon s tankim trakicama govedine
- Katsudon s pohanom svinjetinom
7. 🥩 Yakiniku: japanski roštilj
Yakiniku na japanskom znači “pečeno meso“. To je metoda pripreme koja dolazi iz Koreje. Meso (često govedina, svinjetina ili piletina) narezano je na tanke ploške i umočeno u umak od soje, sakea, sezamovog ulja ili misa. Roštilj se postavlja u sredinu stola kako bi gosti sami mogli peći svoje marinirano meso. Yakiniku je idealan za uživanje u hrani uz druženje.
8. 🍢 Yakitori: azijski ražnjići
To su ražnjići od mesa karameliziranog u slatko-kiselom umaku. Komadići piletine nabodeni su na štapić od bambusa kako bi se oblikovali zalogaji. Zatim se peku na roštilju i premazuju umakom od mirina, soje i šećera. Mogu se koristiti svi dijelovi piletine. Tako se yakitori pripremaju od bataka, krilaca, kože ili čak jetrica. Prava poslastica!
9. 🥙 Okonomiyaki: japanska palačinka
Vrlo popularan u Osaki, okonomiyaki, što znači “peci kako želiš“, jelo je koje svatko prilagođava svom ukusu. Tijesto je pripravak od brašna, jaja i dashija kojem se dodaje bijeli kupus i razni sastojci po izboru: meso, sir, gljive, kozice… Sve se peče na ploči poput palačinke. Zatim se ova palačinka premazuje Okonomiyaki umakom, poznatim i kao Bulldog umak. Na kraju se začinjava crvenim đumbirom, majonezom i sušenom palamidom (koji se mogu naći u azijskim trgovinama).
10. 🫓 Taiyaki: japanski vafli
Njegovo ime znači “pečena orada” i doista, ovaj kolač je u obliku ribe. Hrskav izvana i mekan iznutra, taiyaki je vrsta palačinke punjene ankom (slatka pasta od crvenog graha) ili kremom od vanilije. Ovaj japanski specijalitet može se naći na štandovima (yatai) tijekom japanskih festivala. Toliko je uspješan da su ga neki lanci restorana učinili svojim glavnim proizvodom.
11. 🦑 Takoyaki: okruglice od hobotnice
Ovo jelo japanske ulične hrane simbol je regije Kansai. Takoyaki doslovno znači “pečena hobotnica“. To je vrsta okonomiyakija u obliku okruglica od tijesta punjenih hobotnicom, koje se poslužuju vruće u posudicama.
12. 🫕 Sukiyaki: japanski fondue
Ovo tipično jelo otočja sastoji se od vrlo tankih ploški govedine pirjanih u velikom loncu s povrćem (luk, poriluk, kineski kupus, shiitake gljive itd.) i Sukiyaki umakom. Mogu se dodati i druge namirnice poput tofua ili rezanaca. Lonac se stavlja u sredinu stola kako bi se svi gosti mogli poslužiti. Ovo jelo japanske gastronomije tradicionalno se jede uz sirovo jaje.
13. 🍲 Nabemono: japanski lonac
U Japanu, nabe označava kulinarske pripravke koji se kuhaju u loncu ili velikoj posudi. Ova obitelj jela uključuje fondue i razne vrste variva. Znate… to su zimski obroci, posebno zasitni, u kojima se uživa s obitelji. Nabemono je japanski specijalitet na bazi povrća pirjanog u ribljem temeljcu. Najčešće se varivo postavlja na stol na grijač kako bi zadržalo temperaturu.
14. 🥟 Gyoza: japanski ravioli
Značeći “punjeno tijesto” na japanskom, ovi ravioli izravno iz Kine mogu oduševiti nepce ako su domaći. Tradicionalni recept za gyozu je tijesto na bazi kupusa koje se puni začinjenim mljevenim svinjskim mesom. Gyoze su japanski kulinarski specijalitet koji ne smijete propustiti!
15. 🍗 Karaage: japanski pileći nuggets
Veliki klasik japanske kuhinje, karaage su prženi pileći bataci. Komadi mesa su otkošteni i marinirani u umaku od soje, đumbira, sakea i drugih začina, bez kože. Ovi hrskavi i ukusni zalogaji sigurno će vas natjerati da zaboravite na nuggets iz McDonald’sa!
16. 🍴 Tonkatsu: japanska pržena svinjetina
Riječ je o japanskom jelu pripremljenom od pohane svinjetine koja se prži u tavi na ulju. Krušne mrvice napravljene od brašna i jaja daju divno hrskavu notu. Na otočju, “ton” znači svinjetina, a “katsu” dolazi od engleske riječi “cutlet” (kotlet). Ovo japansko jelo za sreću obično se poslužuje uz kupus i sjemenke gorušice (karashi), uz tradicionalnu zdjelicu riže i miso juhu.
17. 🍳 Omurice: omlet s rižom
Otvaranjem Zemlje Izlazećeg Sunca prema ostatku svijeta, japanska kuhinja se nadahnula zapadnim utjecajima. Tako se omurice, mješavina omleta i riže, ustalila u izakaya (japanskim bistroima) već gotovo 100 godina. Tradicionalni recept sastoji se od riže pržene s piletinom, omotane omletom i prelivene kečapom.
18. 🍜 Oden: japansko varivo
Ovo tipično japansko jelo je vrsta nabea (japanskog variva) koje se puno konzumira u hladnoj sezoni. Sadrži bijelu rotkvicu, jaja, tofu, riblje rezance i druge sastojke. Sve se dugo kuha u temeljcu od dashija i soja umaka. Ovo zimsko jelo, posluženo vruće na yatai štandovima, idealno je za zagrijavanje.
19. 🥘 Chankonabe: sumo varivo
Ovo je posebno kalorično jelo koje sumo hrvači konzumiraju još od 19. stoljeća. Vrlo bogat proteinima, chankonabe je nabe varivo u kojem se pirjaju piletina, govedina, riba, tofu, bijela rotkvica, kineski kupus i gljive. Uz to? Riža i japansko pivo, molim!
20. 🍡 Mochi: ljepljivi kolač
Ovaj japanski desert kineskog podrijetla sastoji se od ljepljive riže punjene pastom od crvenog graha. Postoje beskrajne varijante, poput mochija s okusom cvijeta trešnje, matche, sezama itd. To je jelo bogova koje se jede tijekom blagdana, a posebno za Novu godinu. Štoviše, mochitsuki označava ceremoniju pripreme ovog svečanog kolača. Istovremeno ukusna i mekana, ova slastica često se poslužuje uz čaj. Uživajte, ali… pazite da se ne zagrcnete!
S ovim top 20 tradicionalnih japanskih jela imat ćete dovoljno inspiracije za raznolikost svojih obroka i putovanje vaših gostiju!
