Japanska kuhinja, poznata u cijelom svijetu po svojim okusima i neusporedivoj profinjenosti, nudi ukusna jela koja se razlikuju ovisno o pokrajinama i lokalnim namirnicama. Regionalna kuhinja, japanski kulinarski specijaliteti ili meibutsu, jedan su ukusniji od drugoga.
Od kaisendona s Hokkaida do champurua s Okinawe, preko okonomiyakija iz Kansaija… Otkrijte kultna jela svake regije!
🦀 Kulinarski specijaliteti Hokkaida
Smješten na samom sjeveru Japana, otok Hokkaido poznat je po svojoj gastronomiji. Osim ribe i ramena, pažnju zaslužuju i drugi specijaliteti. Treba reći da su lokalni proizvodi u ovoj regiji iznimni, nudeći veliku poljoprivrednu raznolikost. Svježe ulovljena riba i plodovi mora su zaista ukusni. Naposljetku, otok je poznat po uzgoju ovaca i mliječnim proizvodima.
Genghis Khan
Ovo tipično jelo sa sjevera Hokkaida sastoji se od komada janjetine pečenih na žaru uz dodatak povrća. Njegovo ime „Genghis Khan“ ili „jingisukan“ na japanskom izravno je inspirirano vladarom Mongolskog Carstva iz 13. stoljeća. Njegova posebnost? Meso se peče na tavi u obliku kacige mongolskog vojnika.
Ishikari nabe
Ovaj specijalitet iz grada Ishikarija je japanski fondue na bazi lososa. Još od Edo razdoblja, ribari koji su lovili losose pripremali su ovo jelo u loncu dodajući povrće i miso pastu za začin.
Kaisendon
Na Hokkaidu se jedu najbolji Kaisendon. Riječ je o tradicionalnom donburi jelu (zdjela riže) u koju se stavlja nekoliko vrsta svježeg sashimija, poput riblje ikre, tune ili sirovih kozica… koji se mijenjaju ovisno o sezoni. U proljeće možete uživati u snježnoj krabi, u jesen u lososu, ljeti u morskim ježincima, a zimi u kapicama.
🍲 Kulinarski specijaliteti Tohoku regije
Na sjeveroistoku arhipelaga, regija Tohoku ima snažan kulinarski identitet sa svojim zimskim jelima, plodovima mora, ukiseljenim povrćem te proizvodnjom sakea. Regionalna kuhinja Tohoku regije poznata je diljem Japana.
Gyutan
Podrijetlom iz Sendaija u prefekturi Miyagi, ovo jelo od goveđeg jezika pečenog na žaru prava je poslastica. Meso se reže na tanke ploške i začinjava umakom od soje, sakeom, sezamom ili yuzuom.
Wanko soba
Soba ili rezanci od heljdinog brašna stoljećima su omiljeno jelo regije Iwate. Podrijetlo wanko sobe seže u vrijeme Nanbu Toshinaoa, prije gotovo 400 godina. Grad Hanamaki tada je primao gospodara domene Morioka i ponudio mu svoj lokalni specijalitet: sobu. Ne znajući hoće li se jelo svidjeti gospodaru, poslužili su mu prvo malu zdjelicu. Nanbu Toshinao je zatražio drugu, pa treću, sve dok se nije zasitio. Od tada je tradicija posluživati wanko-sobu porciju po porciju sve dok gost ne bude sit.
Jappa jiru
Prefektura Aomori na sjeveru Tohoku regije poznata je po izvrsnoj tuni i konzumaciji bakalara, osobito zimi. Jappa-jiru je tipična miso juha iz regije Aomori koja koristi ostatke bakalara poput glave, iznutrica i kostiju. „Jappa“ na lokalnom dijalektu znači „ostaci“. Ova juha protiv bacanja hrane kuha se s filetima lososa, kineskim kupusom, mladim lukom (negi) i japanskom rotkvicom (daikon).
Gyoza enban
Kulinarski specijalitet iz Fukushime, gyoza enban je skup prženih okruglica od svinjetine i povrća u obliku polumjeseca. Za razliku od tradicionalnih japanskih gyoza, tijesto je još hrskavije.
🍣 Kulinarski specijaliteti Kanto regije
Kuhinja Tokija posebno je ukusna sa svojim sushijem, varivima (nabe) i lokalnim jelima, no i druge regije Kantoa imaju svoje kulinarske dragulje.
Udon himokawa
Poznajete li udon? Ove debele rezance koje Japanci jako vole? Udon Himokawa je vrsta tjestenine širine do 15 cm, poslužena u temeljcu. Riječ je o tradicionalnom jelu prefekture Gunma.
Namero
U lokalnoj kuhinji južne Chibe, namero je obrok ribara. To je vrsta tartara od raznih vrsta svježe ribe, tek kratko zapečene na vatri (skuša, šnjur, palamida…). Sve je začinjeno đumbirom, miso pastom i lukom.
Monja-yaki
Monjayaki je varijacija okonomiyakija, vrste slanog palačinka-omleta podrijetlom iz Kantoa. Ovaj specijalitet iz Tokija jede se izravno s vruće ploče za pečenje.
Edomae sushi
Ako posjećujete glavni grad, ne propustite čuveni sushi iz zaljeva Edo, koji je prešao granice Japana.
🦗 Kulinarski specijaliteti Chubu regije
Smještena između Kantoa i Kansaija, regija Chubu zauzima središnji položaj na otoku Honshu. Iako teritorij nudi iznimne planinske krajolike poput Japanskih Alpa ili planine Fuji, regionalna kuhinja Chubu regije jednako je izvanredna.
Katsudon
Ovo jelo podrijetlom iz Fukui-ja sastoji se od pohanih i prženih svinjskih odrezaka, kuhanih s jajetom i posluženih na zdjeli riže.
Inago no tsukudani
Jedan od regionalnih specijaliteta Chubu regije je jelo od skakavaca iz rižinih polja kuhanih u umaku od soje i mirina (na način tsukudani). Izvorno, ovo japansko jelo služilo je u vrijeme gladi u planinskim regijama Nagano i Fukushima. Danas ga cijeni lokalno stanovništvo i pustolovni turisti zbog okusa koji podsjeća na lješnjak.
Hitsumabushi
Specijalitet iz Nagoye u prefekturi Aichi, hitsumabushi je vrsta unadona (jelo od jegulje na žaru i riže). Njegova posebnost leži u načinu konzumacije: prirodno, posuto wasabijem i drugim začinima, ili s rižom natopljenom temeljcem (ili zelenim čajem).
🐙 Kulinarski specijaliteti Kansai regije
U srcu otoka Honshu, kuhinja Kansaija poznata je po svojim profinjenim jelima i uličnoj hrani. Regionalna kuhinja nudi brojna ukusna jela na veliku radost stanovnika i turista.
Okonomiyaki
Ovo lokalno jelo iz Osake je vrsta japanskog palačinka koji se peče na teppanu (ploči). Tijesto se sastoji od brašna, dashi temeljca i japanskog jama, kojima se dodaju jaja, tenkasu (kuglice tempure), svinjska potrbušina i drugi sastojci. Nakon pečenja, palačinak se prelije umakom, algama nori i katsuobushijem (pahuljice sušene palamide).
Takoyaki
Ove male okruglice punjene hobotnicom čine jedno od najpopularnijih jela japanske ulične hrane. Ovaj kulinarski specijalitet podrijetlom iz Osake često se poslužuje na yatai (pokretnim štandovima) tijekom tradicionalnih festivala.
Kitsune udon
Omiljeno jelo Kitsunea (glasnika božice Inari), “rezanci lisice” su vegetarijansko jelo na bazi udona i prženog tofua, posluženo u temeljcu.
Kaiseki ryōri (Kyoto)
Lokalni specijalitet iz Kyota, kaiseki ryōri je obrok koji se nudi u ryokanima (tradicionalnim japanskim gostionicama). Sastoji se od nekoliko malih jela koja se poslužuju istovremeno na stolu. Kaiseki kuhinja je lokalna i sezonska kuhinja s različitim vrstama kuhanja i vrlo pažljivom prezentacijom.
🍜 Kulinarski specijaliteti Chugoku regije
Na jugozapadu Honshua, regija Chugoku, poznata po svojoj povijesti, posjeduje bogatu i raznoliku gastronomiju.
Dote nabe
To je vrlo poznato lokalno zimsko jelo u Hiroshimi. Riječ je o varivu na bazi kamenica i povrća poput kineskog kupusa i tofua, kuhanih u miso temeljcu.
Izumo soba
Specijalitet grada Izumo (prefektura Shimane), Izumo Soba su tamni rezanci od heljdinog brašna. Njihova posebnost leži u činjenici da se cijelo zrno koristi za izradu brašna. Ovo jelo postojalo je još u Edo razdoblju kao borba protiv gladi.
Kibi dango
To su japanske slastice u obliku kuglica, napravljene od tijesta od riže i brašna od prosa. Nekada su se Kibi dango darivali u svetištu Kibitsuhiko jinja u Okayami.
🐟 Kulinarski specijaliteti Shikoku regije
Na jugu japanskog arhipelaga, između Tihog oceana i Unutarnjeg mora, otok Shikoku najpoznatiji je po svom velikom hodočašću i festivalima. Ipak, lokalni specijaliteti poput palamide na način tataki, udona iz Kagawe ili govedine iz Kochija vrlo su cijenjeni u regiji.
Sanuki udon
U regionalnoj kuhinji Kagawe, sanuki udon je vrlo svježe jelo koje se sastoji od rezanaca posluženih s tunom i algama.
Katsuo no tataki
Tataki je specifična metoda kuhanja sa Shikokua koja peče hranu izvana, dok iznutra ostaje sirova. Katsuo no Tataki je komad palamide pečen na žaru, a zatim narezan na ploške.
Sudachi
Sudachi je vrsta limete koja se uzgaja na sjeveroistoku otoka Shikoku u regiji Tokushima. Ovaj agrum snažnog okusa prati mnoga japanska jela poput sobe, ribe ili mesa i savršeno se slaže s umakom od soje.
🥒 Kulinarski specijaliteti Kyushua i Okinawe
Na jugu Japana, otočna regija Kyushu i otok Okinawa posjeduju brojne kulinarske specijalitete usko povezane s njihovom kulturom. Voćke, shiitake gljive, povrće, meso i plodovi mora – lokalni proizvodi su posebno raznoliki!
Hakata ramen
U prefekturi Fukuoka, Hakata ramen je vrlo poznato jelo na koje su stanovnici ponosni. To je juha od rezanaca umočenih u temeljac od svinjskih kostiju.
Champon
Riječ je o jelu podrijetlom iz kuhinje Nagasakija koje datira iz Meiji razdoblja: juha od rezanaca sa svinjetinom, povrćem i prženim plodovima mora.
Goya champuru
Otok Okinawa poznat je po svojim stogodišnjacima, laganom načinu života i zdravoj, ukusnoj kuhinji. Među tipičnim jelima regije, champuru je mješavina tofua, povrća i svinjetine, poslužena s rižom i malo umaka. Postoje brojne varijacije. Na Okinawi, champuru se često radi s gorkom dinjom (goya). Ovo prženo jelo je zaista iznenađujuće!
U Japanu svaka regija ima svoje kulinarske specijalitete. A vi, koje biste željeli kušati?
