Japanska kuhinja utječe na najveće svjetske chefove diljem svijeta. I s pravom, jer japanska gastronomija i njezini autentični okusi imaju sve što je potrebno da bi se svidjeli svima!
Ipak, prava japanska kuhinja malo se razlikuje od onoga što poznajemo u Europi. Da, ona se ne svodi samo na sushi i tempuru koje nalazimo u svim japanskim restoranima.
Dakle, što jedu Japanci? Otkrijte ključne sastojke ove prehrane koja je priznata kao jedna od najzdravijih na svijetu!
🥢 Osnove japanske prehrane
Za kuhanje Japanci koriste kvalitetne i vrlo svježe proizvode. Nije bez razloga njihova hrana poznata kao zdrava. Među nezaobilaznim namirnicama japanske kuhinje nalazimo rižu koja čini osnovu prehrane, sezonsko povrće, sirovu ribu, morske plodove i juhe.
🍚 Riža i njezini derivati
Njezin naziv „gohan“ znači „obrok“. Doista, ova žitarica bogata mineralima i elementima u tragovima čini osnovu tradicionalne japanske kuhinje. Riža koja se koristi u arhipelagu je sorta „Japonica“, prepoznatljiva po svom okruglom zrnu i ljepljivoj teksturi. Prije kuhanja ispire se hladnom vodom, a zatim kuha u kuhalu za rižu kako bi se postigla savršena tekstura. Smatrana svetom hranom, riža posjeduje brojne moći u japanskoj mitologiji i predmet je mnogih tradicija.
🍝 Ramen i ostali japanski rezanci
Alternativa riži: ramen, soba i udon. Radi se o vrstama tjestenine koje su vrlo popularne u Japanu. Ramen se uvijek poslužuje u temeljcu; udon su debeli bijeli rezanci koji se jedu hladni ili topli, a soba su heljdini rezanci posluženi s umakom. Valja napomenuti da svaka regija ima svoje specijalitete.
🥦 Povrće iz arhipelaga
Japanci posebno cijene korjenasto povrće i tikve kao što su bijela rotkva „daikon“, japanski luk „negi“, mrkva „ninjin“, batat „satsuma-imo“ ili čak buče „kabocha“. Lisnato zeleno povrće također se često koristi u tradicionalnoj kuhinji. Tako nalazimo mnoge vrste kupusa: hakusai (kineski kupus), kyabetsu (obični kupus)… špinat „horenso“ ili salatu mizuna koja podsjeća na našu rikolu. Naposljetku, gljive shiitake prate mnoga japanska jela.
U Japanu se povrće često kuha na pari, prži u woku, pirja ili čak fermentira kako bi se očuvali vitamini i nutritivne vrijednosti. Poslužuje se kao prilog glavnom jelu, u juhama, salatama, pa čak i u slatkim pripravcima poput crvenog graha azuki. S druge strane, voće se u Japanu ne konzumira puno jer je većina uvezena… i stoga vrlo skupa. Ipak, određeno voće proizvedeno na arhipelagu ima razumnije cijene, poput kakija, kruške nashi, jabuke Fuji, yuzu (vrsta limuna), breskvi, trešanja i mandarina.
🦑 Ribe u arhipelagu
Dobro je poznato da Japanci jedu puno ribe, a rjeđe meso (piletinu, svinjetinu i govedinu…). Najčešće konzumirana sirova, na žaru ili pržena, riba i morski plodovi ključne su namirnice japanske kuhinje. Među omiljenim vrstama nalazimo losos, tunu, sanmu (ribu u obliku noža), komarču ili jegulje. Isto tako, Japanci obožavaju morske plodove: kozice, ježinci i hobotnice dio su mnogih japanskih kulinarskih specijaliteta.
🌱 Japanski začini
Tradicionalna japanska kuhinja prepoznatljiva je po svojim začinima i aromama koji daju jedinstvene morske okuse zvane „umami“.
Japanski temeljci i arome
Dashi je sastojak koji se vrlo često koristi u tradicionalnoj japanskoj kuhinji. To je temeljac na bazi sušene palamide, konbu algi ili gljiva, koji se nalazi osobito u miso juhi i mnogim japanskim jelima. Naposljetku, alge, mladi luk, shiso, đumbir, wasabi i druge aromatične biljke daju miris jelima.
Soja
Soja se koristi u svim oblicima: sojin umak u ramenu, pasta od fermentirane soje u miso juhi, tofu, bob, sjemenke, sojine klice…
Alkohol i rižin ocat
Sake i mirin često se koriste za poboljšanje okusa jela. Isto tako, rižin ocat začinjava salate ili umake.
🍴Što Japanci jedu svakodnevno?
Prehrambene navike Japanaca vrlo su različite od naših. Naime, ne postoji pojam predjela, glavnog jela ili deserta jer se sva jela poslužuju istovremeno. Općenito, japanska prehrana bogata vlaknima, mineralima, vitaminima, a siromašna mastima i brzim šećerima, puno je uravnoteženija od zapadnjačke prehrane. Štoviše, nutricionisti je preporučuju!
🍳 Što Japanci jedu za doručak?
Dok smo mi usvojili slatki doručak na bazi kruha, žitarica, voća ili peciva, u arhipelagu se od jutra jedu slana jela. Tako se dan započinje zdjelicom bijele riže posluženom samostalno, s algama, jajetom ili čak nattom (fermentiranom sojom) za one najhrabrije. Isto tako, miso juha puna dobrih nutrijenata je nezaobilazna. Prvi obrok u danu uvijek je popraćen proteinima u obliku japanskog omleta (tamagoyaki), lososa na žaru ili tofua. Ukiseljeno povrće zvano Tsukemono također je dio najvažnijeg obroka u danu kako bi osiguralo vlakna, minerale i vitamine. Radi se o krastavcima, bijeloj rotkvi ili fermentiranim šljivama konzerviranim u umaku. Naposljetku, matcha čaj, bogat antioksidansima, tradicionalno je piće koje se poslužuje uz doručak. Ipak, Japanci su veliki potrošači kave.
Mladi Japanci pak preferiraju zapadnjačku modu s tostiranim kruhom s maslacem i džemom te voćnim sokom, uz dodatak omleta.
🍱 Što Japanci jedu za ručak?
Ručak se često jede na brzinu tijekom pauze. Radnici, školarci i studenti obično donose kutiju s jelima pripremljenim unaprijed. To je poznata bento kutija koju tradicionalno (s ljubavlju) priprema majka ili supruga. I ovdje se obrok sastoji od riže, povrća i komadića ribe (ili mesa). Ponekad zaposleni ljudi jedu ramen, ali zvijezda japanskog ručka je bez sumnje onigiri, trokut od riže punjen ribom i omotan listom nori alge. Za piće? Čaj, naravno!
🥤 Što Japanci jedu za užinu
Dorayaki, japanske palačinke
Kao i zapadnjaci, mali i veliki Japanci često grickaju nešto poslijepodne. To mogu biti slatka jela (kolači, sezonske slastice…) ili slana jela (ražnjići) popraćeni toplim ili hladnim pićem.
🍲 Što Japanci jedu navečer?
Večera je najtradicionalniji obrok u danu. Navečer Japanci uglavnom jedu rižu posluženu s miso juhom i tri priloga. Riba, povrće, meso… Vrijeme je za ukusna mala japanska jela (donburi, gyoza, nabe, tempura, …)! Također, obitelji se sve više odlučuju za uličnu hranu kako bi uživale u rezancima, ražnjićima i drugim lokalnim specijalitetima. Naposljetku, u Zemlji Izlazećeg Sunca nije rijetkost jesti vani u izakaya restoranima (malim japanskim restoranima). Čaj i slastice također se mogu poslužiti u slučaju male gladi prije spavanja. Valja napomenuti da su kolači u Japanu vrlo malo slatki.
Nije bez razloga da stanovnici arhipelaga imaju tako dug životni vijek. Kada detaljno pogledamo što Japanci jedu, vidimo da je njihova prehrana prilično dobro uravnotežena! A vi, kada prelazite na japansku kuhinju?
